In primavera fioriscono i giaggioli (Iris Pallida). Si tratta di un fiore tipico della Toscana che non richiede trattamenti chimici per cui si adatta perfettamente al sistema biologico. Dai bulbi del giaggiolo si ricava una sostanza utilizzata per la produzione dei profumi. La Sabatinaccia coltiva Iris Pallida da diversi anni perché, oltre a fornire il prodotto, la pianta fiorita abbellisce il paesaggio.